西門街上的新馥兩種都有分裝包

上禮拜五終於去買回了水手牌強力粉跟山茶花強力粉

已經都用兩種試過最單純的北海道牛奶吐司   真的差很大啊

我覺得山茶花得更細緻些  只是價錢也貴很多

 

 

 

決定下次要用這個配方來改改看

材料: 高筋180g; 全麥70g; 奶粉25g; 奶油20g; 鹽4g; 糖25g ; 湯種60g; 鮮奶150g; 酵母5g

==  先試這個好了

 

【有機裸麥核桃葡萄乾吐司】麵包機配方
1.有機高筋麵粉   200g
2.有機裸麥粉    50g
3.天然小麥蛋白質   約5g (小匙約1.5)
4.天然酵母粉   約2.5g  (小匙約0.8)
5.砂糖   約10g  (大匙1.5)
6.冷水   50ml
7.鮮奶   120ml
8.烤過的核桃   少許
9.有機葡萄乾   少許
10. 無鹽奶油   約10g


※使用吐司功能、標準烤色
※第二次做時把砂糖換成黑糖,有一點像黑糖糕的口感,香氣和色澤都更棒!
※奶油放越多、吐司皮越薄,但健康指數也跟著降低囉。

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德國裸麥麵包

材料如下:水275g、奶粉10g、高筋麵粉425g、裸麥粉75g、糖10g、鹽10g、酥油10g(小的以奶油代替)、葡萄乾150g、乾酵母7.5g。


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楓糖裸麥麵包(蔓越莓&葡萄乾)

材枓:

 485g

酵母粉 10g

高筋麵粉 700g

裸麵粉 135g (Rye Meal Flour)

楓糖漿 130g

 9g

發酵奶油 35g (Cultured Butter) [我沒有買到,就用一般的無鹽奶油]

蔓越莓、核桃、葡萄乾適量


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配方仍是參考65度C湯種麵包:


  高筋麵粉  374g
     裸麥粉   100g(加入裸麥粉純屬意外,因為高粉不夠啦!)
  紅糖    40g
  鹽     9g
     酵母    10g
  水     195g(原配方是牛奶,但是家裏牛奶也沒了!)
  湯種    156g
  奶油    40g
  黑芝麻   50g

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有機蔓越莓優格全麥吐司

高筋 200g

全麥 50g

原味優格110g

鮮奶 80g

糖 25g

鹽 3g

奶油 25g

有機小麥筋粉 一大匙

酵母 4g

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